Ingredienti per 4 persone:
Per le tagliatelle:
400 g di tagliatelle fresche
Funghi porcini freschi o secchi ammollati (a piacere)
40 g di olio extravergine d’oliva
30 g di burro
1 spicchio di aglio
Sale fine (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
Per la crema di Parmigiano:
250 ml di latte intero
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g di burro
25 g di farina 00
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Preparazione:
Cuocere i funghi porcini :
Inizia scaldando l’olio e il burro in una padella. Aggiungi l’aglio intero e lascialo dorare, poi rimuovilo.
Aggiungi i funghi porcini tagliati a fettine sottili e cuoci a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.
Regola con sale e pepe, e continua a cuocere finché non sono teneri e ben insaporiti.
Preparare la crema di Parmigiano :
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso, poi aggiungi la farina e mescola per fare un roux dorato.
Versa il latte un po’ alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
Quando la crema si addensa, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola fino ad ottenere una salsa vellutata.
Cuocere le tagliatelle :
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti o come indicato sulla confezione.
Scolale al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
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