Preparare gli asparagi:
Lava gli asparagi e taglia la parte finale più dura e legnosa.
Se gli asparagi sono molto lunghi, tagliali a metà per adattarli meglio ai fagottini.
Sbollentare gli asparagi:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Sbollenta gli asparagi per 2-3 minuti fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
Scolali e immergili immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il colore verde vivo.
Scolali nuovamente e asciugali con un canovaccio o carta da cucina.
Preparare la pasta sfoglia:
Preriscalda il forno a 200°C.
Srotola la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
Taglia la pasta sfoglia in quadrati di circa 10×10 cm.
Assemblare i fagottini:
Su ogni quadrato di pasta sfoglia, metti una fetta di prosciutto cotto (se lo usi) e una fetta di formaggio.
Disponi 2-3 asparagi al centro di ogni quadrato.
Aggiusta di sale e pepe.
Ripiega gli angoli opposti di ogni quadrato di pasta sfoglia verso il centro per formare un fagottino. Premi leggermente per sigillare.
Spennellare e decorare:
Sbatti l’uovo in una ciotola.
Spennella la superficie dei fagottini con l’uovo sbattuto.
Se desideri, spolvera con semi di sesamo o papavero.
Cuocere:
Disporre i fagottini su una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci in forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando i fagottini sono dorati e gonfi.
Servire:
Lascia raffreddare leggermente i fagottini su una griglia prima di servirli.
Servili caldi o a temperatura ambiente.
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