1. **Preparazione delle zucchine**:
– Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
– Metti le zucchine grattugiate in un colino e aggiungi un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 10-15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
– Dopo il riposo, strizza bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile.
2. **Preparazione dell’impasto**:
– In una ciotola grande, sbatti le uova.
– Aggiungi le zucchine strizzate, la cipolla tritata, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo e il Parmigiano Reggiano. Mescola bene.
– Aggiungi la farina, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo liquido, puoi aggiungere un po’ più di farina.
3. **Cottura delle frittelle**:
– Scalda abbondante olio di semi in una padella grande a fuoco medio-alto.
– Preleva cucchiaiate di impasto e falle cadere nell’olio caldo, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare delle frittelle.
– Friggi le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.
– Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. **Servizio**:
– Servi le frittelle piccanti di zucchine calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o una salsa piccante a piacere.
Buon appetito!
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