Istruzioni:
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette rotonde spesse circa 1 cm, poi a dadini.
Cuocete le melanzane a vapore per 10-15 minuti o fino a quando sono morbide ma ancora integre. Se non avete la pentola a vapore, potete utilizzare uno scolapasta in acciaio.
Tamponate le melanzane con carta da cucina e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete sale, parmigiano grattugiato, pane sbriciolato e l’uovo sbattuto. Mescolate bene.
Strappate le foglie di basilico.
Inumidite leggermente le mani e formate delle polpette grandi quanto una noce, facendole rotolare sui palmi delle mani.
Passate le polpette nel pangrattato e inserite al centro di ognuna un dadino di provola.
In una padella, versate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete il basilico e un pizzico di sale.
Aggiungete le polpette al sugo e cuocete per altri 5 minuti. Girate delicatamente le polpette con due forchette e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Le polpette di melanzane sono pronte per essere servite. Buon appetito!
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