Per iniziare, pastorizziamo i tuorli per la crema al mascarpone.
In un pentolino scaldare a fuoco basso per 2 minuti 50 ml di acqua e 100 g di zucchero. Mescolare di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Lo sciroppo deve essere limpido e non caramellato e raggiungere una temperatura di 121°C.
Versare lo sciroppo sui tuorli montando ad alta velocità per 5-6 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Unite il mascarpone freddo alla crema di uova e montate delicatamente fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Per lo sciroppo, mescolare lo zucchero, l’acqua e 3 fragole in un frullatore. Se lo desideri, puoi filtrare lo sciroppo.
Tagliate le fragole a pezzetti, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare e mettere da parte.
Immergete i savoiardi nello sciroppo e disponeteli in un primo strato in una pirofila.
Versate metà della crema al mascarpone sui biscotti inzuppati, aggiungete le fragole e le scaglie di cioccolato bianco.
Fare un altro strato di savoiardi imbevuti e terminare con uno strato di crema al mascarpone.
Decorate il tiramisù con le fragole a fettine e qualche scaglia di cioccolato bianco.
Tenete in frigo il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco per 1 ora prima di gustarlo.
Buon appetito
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