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Cuocere il caramello: In un pentolino, unire il miele, lo zucchero e l’acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 150°C (puoi usare un termometro da cucina). Se non hai un termometro, cuoci fino a quando il composto diventa dorato e caramellato.
Montare gli albumi: Nel frattempo, in una ciotola pulita, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ferma.
Unire il caramello agli albumi: Una volta che il caramello ha raggiunto la temperatura, versalo lentamente sugli albumi montati, continuando a mescolare con una frusta. Se hai la bacca di vaniglia, aggiungila in questo momento.
Aggiungere i pistacchi: Quando il composto è ben amalgamato, aggiungi i pistacchi tritati e mescola delicatamente fino a incorporarli.
Versare nel mold: Rivesti uno stampo quadrato o rettangolare con carta da forno e versa il composto, livellandolo bene. Copri con un altro pezzo di carta da forno e premi leggermente.
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