Preparazione della base:
Tritate finemente i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una polvere.
Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuite il composto sul fondo di una teglia a cerniera (diametro 22-24 cm) rivestita con carta forno, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema:
In una ciotola grande, mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.
Aggiungete la panna fresca, l’estratto di vaniglia e il succo di limone, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Cottura della cheesecake:
Preriscaldate il forno a 160°C.
Versate la crema sulla base di biscotti raffreddata.
Cuocete la cheesecake in forno per circa 60-70 minuti, o fino a quando la superficie è leggermente dorata e il centro è ancora leggermente tremolante.
Spegnete il forno e lasciate la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per circa un’ora.
Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Preparazione della copertura ai frutti rossi:
In un pentolino, mescolate i frutti rossi con lo zucchero e il succo di limone.
Cuocete a fuoco medio fino a quando i frutti rilasciano il loro succo e iniziano a sfaldarsi.
Sciogliete la maizena in un po’ di acqua fredda e aggiungetela al composto di frutti rossi, mescolando bene.
Continuate a cuocere fino a quando il composto si addensa.
Lasciate raffreddare completamente la copertura.
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