Preparazione della base:
Sbriciola i biscotti in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
Mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci il composto di biscotti in una teglia a cerniera (circa 22-24 cm di diametro), premendo bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.
Metti la base in frigorifero a raffreddare mentre prepari la crema.
Preparazione della crema:
In una ciotola grande, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungi l’estratto di vaniglia e la farina, mescolando fino a incorporare completamente.
Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida e incorporala delicatamente al composto di formaggio.
Cottura della cheesecake:
Preriscalda il forno a 160°C.
Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti preparata in precedenza.
Livella la superficie con una spatola e cuoci in forno preriscaldato per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il centro sarà ancora leggermente tremolante.
Lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Preparazione del caramello:
In un pentolino, sciogli lo zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere un caramello dorato.
Aggiungi il burro e mescola fino a quando sarà completamente sciolto.
Aggiungi la panna fresca, mescolando velocemente (fai attenzione agli schizzi, poiché il caramello sarà molto caldo).
Continua a cuocere il caramello per un paio di minuti fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.
Assemblaggio della cheesecake:
Quando la cheesecake è completamente raffreddata, versa il caramello sulla superficie, distribuendolo uniformemente.
Rimetti la cheesecake in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare il caramello.
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