Preparazione:
Passaggio 1: marinato nel latte
Tagliare il fegato a pezzi medi e metterli in una ciotola profonda. Coprire il fegato con abbastanza latte finché non sarà completamente sommerso.
Lasciate riposare questo composto in frigorifero per almeno 1 ora, o anche tutta la notte se possibile. La marinata al latte aiuterà ad ammorbidire il sapore e la consistenza del fegato.
Passaggio 2: preparazione degli ingredienti
Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili.
Tritare gli spicchi d’aglio in piccoli pezzi.
Passaggio 3: cuocere il fegato
Trascorso il tempo di marinatura, togliete il fegato dal latte e asciugatelo con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
In una padella capiente, scaldare il cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di fegato e cuocere per circa 3 minuti su ciascun lato o finché non saranno dorati e ben cotti. Non è necessario cuocerlo troppo perché il fegato tende a diventare duro se cotto troppo.
Passaggio 4: cipolla caramellata
Nella stessa padella in cui avete cotto il fegato, aggiungete un altro filo d’olio se necessario e fate appassire le fette di cipolla a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vogliamo che la cipolla si caramelli e acquisisca un colore dorato.
Aggiungete alla cipolla caramellata gli spicchi d’aglio tritati e continuate la cottura per altri 2 minuti per permettere ai sapori di fondersi.
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