Preparazione dell’Ananas:
Se usi ananas fresco, puliscilo e taglialo a cubetti. Frulla l’ananas fino a ottenere una purea liscia. Se usi ananas in scatola, assicurati di scolarlo bene prima di frullarlo.
Preparazione della Gelatina:
Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammollare per circa 10 minuti.
Riscalda 2-3 cucchiai della purea di ananas (senza farla bollire) e sciogli la gelatina ammollata nella purea calda. Mescola bene fino a completa dissoluzione.
Preparazione della Mousse:
Unisci la purea di ananas con la gelatina sciolta, aggiungi il succo di limone e mescola bene.
Monta la panna fresca con 50 g di zucchero fino a ottenere una consistenza ben ferma.
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con i restanti 100 g di zucchero.
Assemblaggio:
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