Tagliare la calotta superiore dei peperoni ed eliminare i semi e le membrane. Metti da parte i peperoni.
Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.
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In una padella larga, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere nella padella i pomodori a dadini, i frutti di mare, i piselli, il peperone a dadini, la pancetta (se utilizzata), il prezzemolo e la quinoa cotta. Condite con sale e pepe a piacere. Mescolare per unire.
Riempire ogni peperone con il composto di frutti di mare. Disporre i peperoni in una teglia e cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando i peperoni saranno teneri.
Cospargere il parmigiano sopra i peperoni e cuocere per altri 5 minuti, o finché il formaggio non sarà sciolto e farà le bolle.
Servite i peperoni caldi e buon appetito!
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