1-In una ciotola uniamo la farina con lo zucchero e mescoliamoli bene con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungiamo lo yogurt e l’olio fino a formare un composto sabbioso.
2-Come parte liquida, uniamo il succo di frutta all’albicocca e mescoliamo bene. In un piattino tagliamo a pezzetti non troppo piccoli le albicocche.
3-Uniamo le albicocche tagliate a pezzetti all’impasto e mescoliamo bene. L’impasto deve avere una consistenza non troppo liquida, in questo modo le albicocche in cottura non si depositeranno sul fondo.
4-Aggiungiamo infine la scorza di un limone e il lievito per dolci.
5-Oliamo e infariniamo uno stampo da plumcake da 27cm e versiamo l’impasto al suo interno. Cuociamo il plumcake a 180 °C per 40-45 minuti in forno statico. Al termine della cottura facciamo la prova dello stecchino.
6-Nel frattempo prepariamo la glassa al limone: in una ciotolina uniamo lo zucchero a velo con pochissimo succo di limone, precedentemente spremuto. Mescoliamo bene fino a ottenere una glassa soda e non molto liquida. Con l’aiuto di un cucchiaino decoriamo con la glassa il plumcake freddo.
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