Fase 1
Lavate e asciugate bene i pomodori. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza
1
.
Fase 2
Foderare una teglia con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra i pomodori con la parte tagliata rivolta verso l’alto
2
. Ogni vaschetta contiene circa un kg di pomodori di media grandezza.
Fase 3
Condirli con un filo d’olio e un pizzico di sale
3
.
Fase 4
Cuocere i pomodori in forno a 120ºC per circa 10 ore, o finché non sono asciutti
4
.
Fase 5
Riempire una casseruola con abbondante acqua e aggiungere l’aceto
5
e cuocere.
Passaggio 6
Quindi aggiungere i pomodori secchi e sbollentare per 4-5 minuti. Scolare in un colino dopo il tempo necessario
6
.
Step 7
Asciugali molto bene con un canovaccio pulito
7
.
Passaggio 8
Mettere i vasetti da sterilizzare in una casseruola e riempirla con acqua fredda per
8
e far bollire per 30 minuti; Dopo 20 minuti di cottura mettete il coperchio.
Fase 9
Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare il tutto e poi scolatelo a testa in giù, sempre adagiato su un canovaccio pulito
9
.
Passo 10
Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio con un coltello
10
.
Passaggio 11
Disporre i pomodori nei vasetti sterilizzati a strati, alternandoli con il Trito aromatico e l’olio
11
.
Passaggio 12
Continuare fino ai bordi, premere bene per evitare bolle d’aria e ricoprire completamente con olio d’oliva
12
.
Passaggio 13
Chiudere bene con il coperchio
13
.
Passaggio 14
Per la ribollitura della pastorizzazione, seguire le linee guida del Dipartimento della Salute per una corretta preparazione del cibo in scatola
14
. Se state utilizzando barattoli con tappo a vite verificate che il sottovuoto sia stato applicato correttamente: premete al centro del tappo e se non sentite il classico “click-clack” il sottovuoto si è formato.
Passaggio 15
Conservare in un luogo fresco e asciutto per una settimana prima di consumarli in modo che abbiano un ottimo sapore
15
.
Consigli
Nella preparazione tradizionale dei pomodori sott’olio, i pomodori vengono essiccati al sole. Per fare questo, lasciatele asciugare e giratele di tanto in tanto in modo che perdano la loro acqua ma non il loro sapore. Inoltre, coprili con un panno per proteggerli da polvere e insetti. Questo richiede da 5 a 7 giorni.
Se avete un disidratatore, vi basterà lavare accuratamente i pomodori, meglio se datterini o pomodorini, tagliarli a metà e sistemarli nelle apposite teglie. Condirli con un pizzico di sale, impostare l’essiccatore a 65°C e lasciarli asciugare per almeno 24-36 ore. Assicurati di controllarli di tanto in tanto. Conservare in barattoli dopo l’asciugatura. Puoi gustarli in patatine o frullarli in una deliziosa polvere di pomodoro per insaporire i tuoi piatti.
Conservazione
Una volta aperti, i pomodori secchi sott’olio si conservano in frigorifero per 3-4 giorni. Assicurati sempre di rabboccarli con altro olio extravergine di oliva.
