Preparare la Ganache al Cioccolato
Preparare la Ganache al cioccolato:
Mettete il cioccolato fondente tritato grossolanamente in una ciotola resistente al calore.
Scaldare la panna in una casseruola a fuoco medio fino a ebollizione.
Versare la panna riscaldata sul cioccolato tritato e lasciare riposare per un minuto.
Sbattere delicatamente il composto fino a quando il cioccolato sarà sciolto e liscio.
Aggiungere il dolcificante, l’estratto di vaniglia e il burro non salato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare la miscela.
Montare la panna:
In un’altra ciotola, montare la panna rimanente fino a formare dei picchi morbidi.
Combina e piega:
Incorporate gradualmente la ganache al cioccolato alla panna montata fino a incorporarla completamente. Maneggiare con cura per mantenere la consistenza ariosa della mousse.
Assemblare il Pavé
Preparare la padella:
Foderare una teglia con pellicola trasparente, lasciando sporgere un po’ i lati.
Stratificazione:
Disporre uniformemente uno strato sottile di frutta a fette sul fondo della padella.
Distribuire metà del composto di mousse al cioccolato sullo strato di frutta utilizzando una spatola.
Aggiungere un altro strato di frutta tagliata a fettine sottili sopra la mousse.
Versare il restante composto di mousse al cioccolato sullo strato di frutta, assicurando una copertura uniforme.
Rilassati e imposta:
Conservare il pavé in frigorifero per almeno quattro ore finché non si sarà solidificato.
Guarnire e servire:
Una volta pronto, utilizzare la pellicola trasparente sovrastante per sollevare con attenzione il pavé dalla teglia.
Guarnire con altra frutta a fette, scaglie di cioccolato o cacao in polvere per un tocco elegante.
Tagliare il pavé in porzioni spesse e servire su piatti da dessert, assaporando ogni boccone delizioso.
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