Preparazione del caramello:
In una casseruola, sciogli lo zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere un caramello dorato.
Togli dal fuoco e aggiungi con attenzione la panna fresca, mescolando rapidamente. Fai attenzione agli schizzi, perché la miscela sarà molto calda.
Aggiungi il burro e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Lascia raffreddare il caramello a temperatura ambiente.
Preparazione del ganache al cioccolato:
Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola resistente al calore.
In un pentolino, scalda la panna fresca fino a sfiorare il bollore.
Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per un paio di minuti, quindi mescola fino a ottenere una ganache liscia.
Aggiungi il burro e mescola fino a che non si sarà completamente sciolto.
Aggiungi il caramello raffreddato alla ganache e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formazione dei tartufi:
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando il composto sarà abbastanza solido da poter essere modellato.
Con un cucchiaino, preleva piccole porzioni di ganache al caramello e forma delle palline con le mani.
Copertura:
Passa ogni tartufo nel cacao amaro in polvere, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
In alternativa, puoi immergere i tartufi nel cioccolato fondente fuso e poi rotolarli nella granella di nocciole, pistacchi o cocco grattugiato.
Conservazione:
Conserva i tartufi al caramello in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento di servirli.
Consigli
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