Torta di pistacchio con crema al mascarpone

Ingredienti

Pan di Spagna al pistacchio (per 3 strati):

5 uova

140 g di zucchero

90 g di pistacchi tritati non salati (senza pelle)

90 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Crema al mascarpone al pistacchio:

250 g di mascarpone

200 ml di panna fresca (36% di grassi)

2-3 cucchiai di pasta di pistacchio (idealmente 100% pistacchi)

2-3 cucchiai di zucchero a velo (a piacere)

Ripieno di lamponi:

300 g di lamponi (freschi o surgelati)

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

Cottura:

50 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero

Decorazione:

150 g di lamponi freschi

Una manciata di Pistacchi

Foglie di menta fresca

Preparazione