METODO
Scaldare un po’ d’olio d’oliva in una padella e rosolare la cipolla tritata fino a renderla traslucida (circa 1 minuto).
Aggiungere il riso arborio e mescolare per 1 altro minuto.
Unisci riso e cipolla con sale, pepe, erbe essiccate e concentrato di pomodoro. Dopo circa un altro minuto versate nella padella la salsa di pomodoro e un paio di mestoli di brodo.
Cuocere, mescolando e aggiungendo poco a poco il brodo, per circa 10 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente. Aggiungere ½ tazza di formaggio e mescolare.
Lasciare raffreddare leggermente il riso (per circa 10 minuti).
Spennellare la padella con olio d’oliva e ricoprire con pangrattato. Distribuire metà del riso nella padella. aggiungere 1 tazza di formaggio e coprirlo con il riso avanzato.
Cuocere la torta di riso a fuoco medio-basso per 10 minuti, quindi capovolgerla con attenzione su un piatto e rimetterla nella padella affinché diventi croccante sull’altro lato.
Dopo altri 7 minuti circa, capovolgetela su un piatto da portata e servitela subito.
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