1. **Preparazione della besciamella**:
– In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio.
– Aggiungi la farina e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo (roux).
– Continua a cuocere per un paio di minuti senza far dorare la farina.
– Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
– Cuoci la besciamella fino a quando si addensa, mescolando costantemente.
– Aggiusta di sale, pepe e noce moscata a piacere.
2. **Preparazione del composto per le crocchette**:
– Togli la besciamella dal fuoco e aggiungi il prosciutto cotto e il formaggio a dadini. Mescola bene fino a quando il formaggio è completamente sciolto e ben incorporato.
– Versa il composto in un contenitore e lascia raffreddare. Poi copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando il composto è ben rassodato.
3. **Formazione delle crocchette**:
– Prepara due piatti: uno con le uova sbattute e un altro con il pangrattato.
– Preleva piccole quantità di composto dal frigorifero e forma delle crocchette (puoi farle rotonde o cilindriche, come preferisci).
– Passa ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
4. **Frittura delle crocchette**:
– Scalda abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice a circa 180°C.
– Friggi le crocchette poche alla volta fino a quando sono dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
– Scola le crocchette su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
5. **Servizio**:
– Servi le crocchette di prosciutto e formaggio calde, accompagnate da una salsa a piacere, come maionese, ketchup o una salsa allo yogurt.
Buon appetito!
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