Per la pasta choux:
In una pentola, porta a ebollizione l’acqua, il burro e il sale.
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina setacciata in una sola volta. Mescola energicamente fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola e forma una palla.
Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico.
Trasferisci l’impasto in una tasca da pasticcere con una punta liscia e forma delle strisce lunghe su una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché gli eclairs sono dorati e gonfi.
Per la crema pasticcera al cioccolato:
In una pentola, porta il latte a ebollizione.
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la fecola di mais e mescola bene.
Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.
Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la crema è liscia ed omogenea.
Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e coprila con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicola sulla superficie. Lascia raffreddare in frigorifero.
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