Il pesto di melanzane è un condimento estivo , gustoso e molto semplice da realizzare, ideale da servire all’ora dell’aperitivo o durante una cena informale grattugiato al posto del parmigiano, per ottenere una nota più saporita e decisa. pecorino , oppure aggiungere noci o anacardi , perfetti per condire un buon piatto di pasta o da spalmare su una fragrante fetta di pane tostato. Se preferite, potete utilizzare la stessa quantità di con una consistenza leggermente granulosa , e per una salsa tra amici. La ricetta richiede pochi semplici ingredienti. La polpa delle melanzane, precedentemente cotta al forno, viene raccolta in un frullatore e frullata insieme alle mandorle tostate, al parmigiano grattugiato, all’olio e all’aglio e al prezzemolo tritati. Il risultato sarà a
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