Riempi una pentola media con 6 tazze di acqua o brodo di gamberi. Aggiungi la citronella alla pentola e copri. Metti la pentola a fuoco alto e porta a ebollizione. Riduci a fuoco lento e aggiungi aglio, peperoncini, scorza di lime, funghi, zenzero, zucchero e salsa di soia (o salsa di pesce). Cuoci per 3 minuti.
Cuocere i gamberi e aggiustare di condimento:
Aggiungere i gamberi nella pentola e cuocere finché non diventano rosa e opachi, circa 3 minuti. Aggiungere il succo di lime.
Assaggia la zuppa e aggiungi altri peperoncini, succo di lime e/o salsa di soia a piacere per regolare rispettivamente il grado di piccantezza, acidità e sapidità.
4 Servire la zuppa: distribuire la zuppa nelle ciotole e servire con foglie di coriandolo, altri peperoncini affettati e spicchi di lime.
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