Preparare il latte aromatizzato: In una casseruola, versa il latte e aggiungi la stecca di cannella e la scorza di limone (puoi usare anche un po’ di scorza di arancia per un aroma diverso). Porta il latte a scaldare a fuoco medio, ma senza farlo bollire. Quando è caldo, spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 10 minuti, in modo che il latte prenda il sapore delle spezie.
Montare i tuorli: In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se vuoi una consistenza più densa, puoi aggiungere un cucchiaino di maizena e mescolare bene.
Unire il latte al composto di uova: Filtra il latte caldo per rimuovere la stecca di cannella e la scorza di limone. Aggiungi lentamente il latte al composto di tuorli e zucchero, mescolando costantemente per evitare che le uova cuociano. Puoi farlo in più fasi, versando poco latte alla volta.
Cucinare la crema: Rimettere il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, fino a che la crema non si addensa. Non deve bollire, altrimenti rischi di farla impazzire. La crema è pronta quando velando il cucchiaio lascia una traccia netta.
Raffreddare: Versa la crema nelle coppette individuali (o in un grande contenitore, a seconda della tua preferenza). Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la crema diventi ben fredda.
Caramellare la superficie: Prima di servire, cospargi la superficie della crema con un sottile strato di zucchero di canna. Usa un cannello da cucina (torcia) per caramellare lo zucchero, creando una crosta croccante. Se non hai un cannello, puoi mettere le coppette sotto il grill del forno per pochi minuti, controllando sempre che lo zucchero non bruci.
Servire:
continua nella pagina successiva
